Agriturismo Il sole Verde - Toscana - Italy
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Consigli di cucina

MINESTRA DI PORRI

NGREDIENTI: un kg di porri, due cucchiai di farina bianca, mezzo litro di brodo, pane toscano, parmigiano, olio di oliva.

Tagliare a fettine la polpa dei porri privati della buccia e metterla a cuocere dolcemente in un tegame con sei cucchiai di olio di oliva. Non soffriggere ma girare dolcemente fino a completo assorbimento.Quando sono cotti togliere dal fuoco ed aggiungere poco a poco la farina fino a completo assorbimento dall'intingolo. Versare il brodo, non bollente, e far cuocere per circa mezz'ora a fuoco medio fino a che non si disfano i porri.


Abbrostolire sei fette di pane toscano e metterle in una pirofila da forno, ricoprirle con i porri e spolverare con parmigiano abbonte, gratinare in forno per dieci minuti.

LA RIBOLLITA

Ribollita significa "bollita di nuovo" e si riferisce al fatto che per preparare questo piatto si utilizzavano le verdure cotte avanzate dai pasti dei giorni precedenti e le si facevano cuocere nuovamente insieme al pane raffermo, con l'aggiunta di un filo d'olio d'oliva a fine cottura. La prima cosa da fare è occuparsi della preparazione dei fagioli. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di fagioli cannellini secchi che prima di essere cotti devono essere messi in ammollo per una notte intera. Una volta che i fagioli si saranno ammorbiditi, metteli a cuocere in abbondante acqua e a fuoco lento per almeno un'ora. Una volta lessati, ricordatevi di non buttare via l'acqua di cottura, che viservirà per cuocere la ribollita. Nel frattempo cominciate a pulire la verdura. Lavate e mondate tutta la verdura, avendo l'accortezza di separare le coste centrali delle bietole, della verza e del cavolo nero, piuttosto coriacee e di tagliarle eventualmente in pezzi più; piccoli e sottili, in modo da cuocerle più facilmente assieme alle foglie.
Tritate poi grossolanamente; tutte le verdure. Prendete una pentola capiente e cospargete il fondo d'olio e cominciate a soffriggere la carota, la cipolla, il porro, il sedano e il prezzemolo. Unite quindi i pomodori pelati e girate con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.
Aggiustate di sale e lasciate cuocere le verdure aggiungendo, ogni qual volta serva,; il brodo di cottura dei fagioli.; Nel frattempo; passate; 2/3 dei cannellini con un mixer e mettete da parte la crema così ottenuta.
Quando la verdura sarà tenera passate al passaverdure 1/3 della verdura. Rimettete la purea di verdura così ottenuta di nuovo nella pentola, mescolate e aggiungete anche la crema di fagioli e; i fagioli lasciati interi. Fate cuocere ancora per; 5 minuti in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Per potere assaporare la ribollita è bene prepararla il giorno prima per poi gustarla il giorno dopo, alternando la verdura con fette di pane toscano. Potete assemblarla in un'unica pentola, oppure preparare delle porzioni individuali.
Preparate le ciototole di terracotta,; in cui alternerete uno strato di verdure a uno di pane toscano, meglio se raffermo, tagliato a fette, coprite tutto ancora con la verdura e aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva. Servite la vostra ribollita ben calda.